Влияние споровых микроорганизмов на качество сырья для производства продуктов маслоделия

ВНИИМС получены и проанализированы результаты исследований по изучению влияния споровых аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов на качество сливок, получаемых при сепарировании молока с различным уровнем обсемененности, и их хранимоспособность при двух температурных режимах – 4±2 и 9±1 °С. На основании проведенных комплексных исследований влияния споровых аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов на качество и хранимоспособность сливок определены основные микробиологические риски и их вероятная степень проявления в зависимости от технологических параметров получения и условий хранения сливок.