Рассольные сыры становятся все более популярными, несмотря на повышенное содержание соли и слабовыраженный сырный вкус и аромат, обусловленный созреванием этих сыров в рассоле. В статье обсуждаются способы улучшения органолептических показателей рассольных сыров путем внесения пряных вкусовых компонентов непосредственно в смесь зерна и сыворотки перед формованием, использования кислого маринада и растительного масла для созревания или заливки уже зрелого сыра перед реализацией.
