Изложены современные представления о роли микробных биопленок в обеспечении качества и безопасности молочных продуктов. Показана актуальность работ в этой области. Выявлена взаимосвязь значимых направлений отрицательного влияния биопленки на производство молока и молочных продуктов. Выделены основные темы научных исследований в этой области. Описаны этапы формирования биопленок. Приведены данные исследований процессов образования биопленок с участием микроорганизмов порчи, молочнокислых бактерий и возбудителей заболеваний. Рассмотрены основные методы предотвращения образования и разрушения биопленок, которые условно разделены на четыре группы – технические, физические, химические и биологические. Применение ферментов, бактериофагов, бактериоцинов и ингибиторов «чувства кворума» относится к перспективным способам борьбы с биопленками.
НОВОСТИ
- Подготовьте Ваше предприятие к стратегическим вызовам 2019 года!
- Итоги Всероссийского смотра-конкурса качества «Молочные продукты-2018»
- Чебоксарский городской молочный завод запущен после модернизации
- Цифровые решения для уникальной маркировки упаковок
- В Кодекс об административных правонарушениях внесены изменения в части ветеринарного надзора 17 сентября
- В августе агросектор сократился на 10,8 %
- Минсельхоз России и Роспотребнадзор расширяют взаимодействие в сфере контроля качества и безопасности продукции
- Объем реализации молока в сельхозорганизациях вырос на 3,8 %
- Проблемы развития отрасли в условиях снижения потребления молочной продукции
- Российское пищевое машиностроение: успехи и новые вызовы
©2016, Журнал "Молочная промышленность"