Приведены результаты исследований о влиянии потребления жиров на состояние здоровья человека, нормы законодательства, принятые в разных странах, в отношении запрета содержания насыщенных жирных кислот и транс-изомеров в жирных кислотах. В РФ разработаны новые варианты проектов стандартов на тропические масла, и авторы статьи отмечают необходимость доработки ряда проблемных положений в этих документах.
