Наличие грубодиспергированной, неотмытой пахты. Недостаточная промывка и обработка масла. Следует выдерживать масло в промывной воде и снижать ее температуру. Получать более плотное, хорошо промываемое и обрабатываемое зерно. Применять усиленную обработку масла.
НОВОСТИ
- Получение творожной сыворотки с бифидогенными свойствами и ее нанофильтрационное концентрирование
- Россия на мировом рынке сыров: перспективы развития
- Современные тенденции рынка молокосвертывающих ферментных препаратов
- Интервью с Грегори Розе
- Коррекция технологических режимов выработки сыров при изменении качества молока
- Тестирование фагоустойчивости бактериальных заквасочных композиций и концентратов для сыроделия
- К вопросу биохимических процессов в сыроделии при резервировании и хранении молока
- Особенности созревания сыров с микрофлорой сырной слизи
- Современный сыродельный завод: масштаб предприятия & масштаб модернизации
- Созревание сыра: оптимизируем процессы
©2016, Журнал "Молочная промышленность"