В статье рассмотрены вопросы, касающиеся организации санитарно-гигиенического контроля на предприятиях молочной промышленности. Указаны объекты производственного контроля, контролируемые показатели и допустимое содержание нормируемых групп микроорганизмов. Отражены возможные риски для производства безопасной и качественной продукции при нарушении санитарии и гигиены. Приводится комплекс средств микробиологического контроля, разработанный и выпускаемый ВНИИМС, для выполнения мероприятий по осуществлению санитарно-гигиенического контроля.
