Основной источник попадания термофильных спор при производстве сухого молока – сырое молоко. Следовательно, необходимо подбирать сырое молоко с минимальным количеством термофильных спор. Для этого на фермах сразу после доения его необходимо охлаждать. Должна быть максимально сокращена продолжительность переработки молока на заводе, так как в процессе производства сухого продукта происходит размножение термофильных и термостабильных микроорганизмов.
НОВОСТИ
- Развитие перерабатывающих отраслей АПК
- ФГИС «Меркурий»: последние шаги перед стартом
- Качество продукции и цифровое управление производством как факторы успеха в пищевой промышленности
- Маркировка упаковки для молочной продукции. Требования технического регламента и комментарии к ним
- Автоматизированная линия приготовления сметаны и сметанных продуктов
- Международные стандарты оценки физико-химических показателей сухого молока
- Теоретическое обоснование криоскопического метода определения степени гидролиза лактозы в молочной сыворотке
- В помощь микробиологу
- Практические аспекты управления риском аллергенов на пищевом производстве
- Стабилизационные системы «Оптимилк» – гарантия конкурентоспособности и стабильного качества
©2016, Журнал "Молочная промышленность"