Каковы источники обсеменения и методы борьбы с термофильными спорами при производстве сухого молока?

Основной источник попадания термофильных спор при производстве сухого молока – сырое молоко. Следовательно, необходимо подбирать сырое молоко с минимальным количеством термофильных спор. Для этого на фермах сразу после доения его необходимо охлаждать. Должна быть максимально сокращена продолжительность переработки молока на заводе, так как в процессе производства сухого продукта происходит размножение термофильных и термостабильных микроорганизмов.