Для получения плотной консистенции наиболее эффективно использовать стабилизирующие добавки. Необходимо учитывать, что это возможно только при производстве йогурта. При выработке резервуарным способом таких напитков, как кефир, ацидофилин, ряженка, варенец и др., с целью получения вязкой консистенции следует использовать другие приемы, в том числе вязкие штаммы молочнокислых микроорганизмов.