Что эффективнее для получения плотной консистенции йогурта: использование стабилизаторов консистенции или подбор вязких штаммов молочнокислых организмов?

Для получения плотной консистенции наиболее эффективно использовать стабилизирующие добавки. Необходимо учитывать, что это возможно только при производстве йогурта. При выработке резервуарным способом таких напитков, как кефир, ацидофилин, ряженка, варенец и др., с целью получения вязкой консистенции следует использовать другие приемы, в том числе вязкие штаммы молочнокислых микроорганизмов.