Традиционный способ очистки молока от микрофлоры — тепловая обработка при различных режимах, Однако при пастеризации молока не уничтожается споровая микрофлора, более высокотемпературная пастеризации неблагоприятно влияет на физико-химический состав молока. Современным способом удаления из молока микрофлоры, в том числе споровой, соматических клеток и других загрязнений является бактофугирование. (далее…) Читать далее