Журнал "Молочная промышленность"
Издается с 1902 года
На главную
РусскийEnglish
 



Читайте в свежем
номере



1.  Конъюнктура мирового рынка молока  >
Рыбалова Т.И.

2.  Вопросы стандартизации


3.   Научное обоснование проектирования технической терминологии для продуктов, не включенных в правовое поле ТР ТС 033/2013. Методика проектирования технических терминов (часть 2)
Макеева И.А., Пряничникова Н.С., Стратонова Н.В., Иванилова И.Г.

4.   Возможности нарезки круглых сыров на порции фиксированного веса – линии ERMATEC средней и высокой производительности  >
Чистова Ю.С.

5.  Российское машиностроение для молочной промышленности  >
Гуща Ю.М.

6.  О перспективах развития производства сухих молочных продуктов в РФ
Бурыкин А.И.

hife_150x150-web 

 

!cid_BC9E0863-13C4-448C-8F80-EB5953D762F7@simena 

 

 11

�����    

molinform    

 

 

AiBi-150x150 

 

 

 

 



Коротко о главном


Россияне выбирают экономию, но с пользой для здоровья

 

Как показали результаты глобального исследования предпочтений потребителей в отношении состава продуктов питания, проведенного Nielsen в марте 2016 г., 67 % российских потребителей стараются следить за своим рационом, чтобы предотвратить ожирение, сахарный диабет, атеросклероз, гипертонию и другие болезни. В мире доля людей, внимательно относящихся к своему рациону питания, составляет 70 %, самое высокое значение зафиксировано в Китае – 83 %.

 Вместе с тем россияне не так охотно придерживаются определенной диеты, как это делают глобальные потребители. В мире соблюдают ту или иную диету, ограничивающую или запрещающую потребление некоторых продуктов или ингредиентов, 64 % людей, в России – 39 %. Самые популярные диеты среди глобальных потребителей  – низкожировая (31 % опрошенных), с ограниченным потреблением сахара (26 %), с низким содержанием натрия и углеводов (по 19 %), вегетарианская (14 %). Среди российских потребителей 24 % соблюдают диету с ограниченным потреблением сахара, 15 % – низкожировую.

При выборе продуктов питания и напитков 74 % опрошенных россиян обращают особое внимание на состав. При этом 63 % считают, что чем меньше ингредиентов, тем полезнее продукт. Уверенность в том, что польза обратно пропорциональна количеству искусственных добавок, среди россиян выше, чем среди глобальных респондентов: в России согласны с данным утверждением 78 %, в мире – 69 %, в Европе – 67 %.

«Сегодня в России представлено значительно меньше брендов продуктов питания и напитков, сегментированных под разные типы диет, чем, к примеру, в Европе. Игрокам FMCG-рынка следовало бы обратить больше внимания на предложение товаров, поддерживающих стремление россиян к правильному питанию», – комментирует Марина Ерскова, руководитель практики «Эффективность маркетинговых коммуникаций» Nielsen, Россия.

Среди ингредиентов, которых российские потребители стараются избегать при выборе продуктов питания и напитков, самыми распространенными стали искусственные ароматизаторы и консерванты, антибиотики и гормоны в продуктах животного происхождения, искусственные красители, ГМО и глутамат натрия. Более 90 % россиян обосновали свое отношение к даннымингредиентам уверенностью в том, что эти элементы вредны для их здоровья и здоровья своих семей.

graf 



 






                     

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Как в мире (75 %), так и в России (76 %) высока обеспокоенность долгосрочным воздействием искусственных ингредиентов на здоровье. Употребление продуктов, не содержащих нежелательные ингредиенты, становится все более важным для российских потребителей. Однако 56 % говорят, что предложения магазинов только частично удовлетворяют их нужды в данном отношении. Наиболее популярными товарами, которые россияне хотели бы чаще видеть на полках, стали полностью натуральные продукты (80 %), без искусственных ароматизаторов (73 %), красителей (72 %) и ГМО (68 %). Стоит отметить, что половина российских потребителей предпочитают совершать покупки у тех ритейлеров, которые предоставляют широкий выбор продуктов, отвечающих различным диетическим требованиям. К тому же 71 % россиян готовы платить больше за продукты и напитки, в которых отсутствуют нежелательные компоненты.

«Мы наблюдаем переоценку российскими потребителями своего рациона в пользу здорового питания, и даже в условиях жесткой экономии они внимательно подходят к выбору продуктов питания и напитков. Готовность платить больше за продукты, в которых нет нежелательных ингредиентов, может быть обусловлена тем, что потребители, совершая продуктовые покупки, скорее поставят в приоритет такие товары, нежели те, что содержат вредные, по их мнению, элементы. Выделив для себя «здоровые» продукты, они стараются придерживаться этого рациона, продолжая экономить. Россияне выбирают экономию, но с пользой для здоровья», – считает Марина Ерскова.

72 % российских респондентов лучше относятся к производителям, открыто заявляющим, где и как был произведен или выращен продукт, и 81 % хотят знать обо всем, что входит в его состав. Вместе с тем продукты, изготовленные дома, по мнению 87 % россиян, полезнее, чем произведенные в промышленных условиях, а 86 % считают, что домашние заготовки безопаснее.

По материалам www.nielsen.com

 

Российский рынок мороженого

Продажи импульсного мороженого (трубочки, эскимо, стаканчики) на российском рынке за последний год выросли на 15 % в натуральном выражении, в прошлом году этот показатель был 9 %, следует из данных ритейл-аудита Nielsen. Импульсное мороженое в России составляет более 70 % всей категории как в денежном, так и в натуральном выражении. В свою очередь, другие сегменты – мультипорционное мороженое (рулеты, торты, коробки) и конфеты-мороженое снижаются в продажах.

 Категория мороженого в целом демонстрирует положительную динамику второй год подряд, наращивая продажи в натуральном выражении на 6–7 % и на 23 % в денежном. Двузначными темпами продолжает расти и стоимость мороженого в пересчете на 1 кг: за последний год средняя цена увеличилась на 15 % (в 2015 г. – на 16 %) и составила порядка 360 руб.

Почти 50 % объемов проходит через средний ценовой сегмент, в нем продажи за последний год увеличились на 10 %. Самое динамичное развитие отмечается в экономсегменте, составляющем чуть более 30 % продаж категории. Объемы реализации премиум-сегмента за последние 12 мес снизились.

«Несмотря на рост цен, российские потребители не забывают побаловать себя излюбленным лакомством, однако коррективы в потребление вносит переключение на более дешевые продукты, в связи с чем растет низкоценовой сегмент», – комментирует Сергей Гламазда, директор по работе с компаниями продовольственного рынка, Nielsen, Россия.

graf1  

Собственные торговые марки сетей в категории мороженого стали заметно популярнее за последний год: продажи выросли на 13 % в натуральном выражении. Годом ранее объемы реализации частных марок не росли. Доля СТМ в категории мороженого составляет 8 % в натуральном выражении и 4,2 % в денежном. Скорее всего, столь заметный рост интереса к частным маркам мороженого связан с тем, что увеличение цен на СТМ данной категории за последний год оказалось ниже, чем в среднем по рынку, и составило 9 %.

Что касается предпочтений россиян к происхождению бренда мороженого, то 68 % выбирают продукты отечественного производства, 10 % – международные марки (данные глобального исследования потребительских предпочтений в отношении происхождения бренда Nielsen).

По материалам www.nielsen.com

 

Частные марки наладили долгосрочные отношения с российскими потребителями

Продажи собственных торговых марок сетей на российском рынке растут высокими темпами. За апрель 2015 г. – март 2016 г. продажи увеличились на 11 % в натуральном выражении и на 27 % в денежном, следует из данных ритейл-аудита Nielsen.

По данным за март 2016 г., доля СТМ на рынке России составила 8 % в натуральном выражении и 5 % в денежном, прибавив по 1 процентному пункту (п.п.) к значениям в 2015 г. «Ожидания роста доли частных марок сетей на рынке России оправдывают себя: СТМ занимают все больший вес в корзинах потребителей. Россияне продолжают охотно искать низкие цены и выгодные предложения. Ритейлеры, в свою очередь, расширяют ассортимент СТМ, предлагают продукцию в разных ценовых сегментах и уделяют значительное внимание информированию покупателей о данных товарах. Все это позволяет сделать вывод: частные марки с нами надолго, и в перспективе их доля на рынке продолжит расти», – комментирует Дмитрий Швецов, директор по работе с розничными сетями, Nielsen, Россия.

Лидирует по обороту СТМ Центральный федеральный округ, в котором продается 40 % объема всех частных марок в денежном выражении, их доля в продажах на FMCG-рынке – 5,4 % (данные за март 2016 г.). Доля Приволжского округа в продажах СТМ составляет 17 %, она увеличилась на 0,3 п.п. к прошлому году, до 4,6 %. В Северо-Западном округе реализуется 12 % СТМ, доля их продаж в общем объеме FMCG региона составляет 4,4 %. Частные марки Южного округа потеряли за последний год 0,5 п.п. с долей 11 %, что составляет 5 % общих продаж СТМ по стране в целом.

graf3 

Наиболее успешными каналами сбыта СТМ являются дискаунтеры, обеспечивающие 60 % продаж всех частных марок (данные за март 2016 г.). Здесь доля СТМ более чем вдвое выше среднего значения на рынке СТМ в целом: в продовольственных категориях она составляет 12 % в денежном выражении и 13 % в непродовольственных.

В продовольственных категориях частных марок около 60 % продаж приходится на базовые упакованные продукты питания (23 % в денежном выражении), традиционную молочную продукцию (18,5 %) и кондитерские изделия (17 %).

По материалам www.nielsen.com

 

Международный бренд или местный производитель

В течение нескольких десятилетий многие компании в поисках новых возможностей роста распространились за пределы своих стран, чтобы достичь более широкой аудитории. К примеру, французский ритейлер Carrefour открыл первый магазин в 1958 г., а сегодня имеет торговую сеть в более чем в 30 странах, включая Бразилию, Китай и Индонезию. Основанная в США компания Walmart имеет магазины в 27 странах. Некоторые корпорации достигают потребителей практически во всех уголках мира: американская Procter & Gamble продает бренды более чем в 180 странах.

С одной стороны, глобальные компании, входящие в новые рынки, несут благо для местных потребителей, которые получают доступ к более широкому ассортименту. С другой стороны, это может привести к гибели локальных компаний, которые неожиданно сталкиваются с иностранными конкурентами, владеющими огромными финансовыми ресурсами, высокопрофессиональными работниками, разветвленной технологической и логистической инфраструктурой.

Несмотря на это, многие местные производители смогли не только выжить при конкуренции с международными компаниями, но и добиться процветания. Гибкость и лучшее понимание внутренней среды зачастую содействуют продвижению локальных брендов вопреки присутствию глобальных конкурентов.

Расширение границ, однако, существенно усложнило традиционное определение происхождения бренда. Некоторые знаковые «местные» марки фактически производятся за рубежом, в то время как некоторые иностранные бренды организовали процесс производства на локальных рынках. Зачастую глобальные бренды находятся так долго на рынке, что многие потребители воспринимают их как местные. Тем не менее происхождение бренда может быть чрезвычайно ценным активом как для мультинациональных, так и для локальных компаний.

«Интересно, что страна происхождения бренда является «несколько» или «более важным» критерием при выборе товара, чем цена и качество, – комментирует Патрик Дотт, президент группы «Рынки роста», Nielsen. – В переполненной брендами среде страна производства может быть важным дифференцирующим признаком, хотя ощущения потребителей варьируются по категориям и регионам. Укрепление присутствия компании на рынке требует тщательного подхода к управлению вне зависимости от того, является она глобальной или местной. В конечном счете бренды, которые продвигают сильное ценностное предложение и отвечают потребностям потребителей, будут иметь преимущество на любом рынке».

Глобальное исследование потребительских предпочтений в отношении происхождения бренда Nielsen охватывает более 30 тыс. онлайн-потребителей в 61 стране, в том числе России. В рамках опроса были изучены настроения респондентов 40 различных категорий, а также предпочтения к товарам, произведенным мультинациональными компаниями и местными игроками. Кроме того, были исследованы факторы, воздействующие на предпочтения к происхождению бренда, а также влияние Интернета.

По материалам www.nielsen.com

 

 

 Подписывайтесь на журналы

«Молочная промышленность»

«Сыроделие и маслоделие»

 






Наши издания


Новости отрасли

05.09.16
Vikan представляет ULTRA SAFE TECHNOLOGY

Выпустить новую линейку инструментов ULTRA SAFE TECHNOLOGY компанию Vikan AS вдохновило стремление повысить безопасность продуктов питания самыми современными способами, которые бы отвечали интересам пищевой промышленности. Это нововведение выведет уборочный инвентарь для тех областей промышленности, где гигиена особенно важна, на качественно новый уровень. 
02.09.16
В Алтайском крае подвели итоги конкурсов качества «Молочные продукты Сибири» и «Сыры Сибири»

Завершила свою работу межрегиональная научно-практическая конференция для специалистов молочной промышленности «Молочная индустрия как основа обеспечения продовольственной безопасности страны и импортозамещения», как сообщает управление пищевой, перерабатывающей, фармацевтической промышленности и биотехнологиям Алтайского края. 




Знаете ли вы,
что ...



В 1913 г. на сибирских маслодельных заводах выработали 6 тыс. пудов сливочного масла, из них 90 % продали в Англию. На золото, полученное за масло, были закуплены жмыхи и отруби, которых Россия не имела.

Наши новости